Newsletter mai 2017

Newsletter mai 2017

Stéphane Marguet de la boulangerie le Pain que j’aime et Co-é-Sion organisent une projection exceptionnelle du film Révolution Silencieuse, en présence du protagoniste principal du film, Cédric Chezeaux. Cette projection aura lieu le 16 juin 2017 à 18h, au cinéma de Sion.

Dans le cadre de son entreprise, Stéphane Maguet utilise des céréales anciennes pour produire son pain. Sa démarche encourage une alimentation durable et saine. Toutefois, il n’est pas en mesure, pour l’heure, de se fournir en Valais. Il doit donc faire venir ses céréales d’autres cantons, ce qui n’est pas idéal d’un point de vue environnemental.  Il se rend toutes les semaines au canton de Vaud, dans la ferme de Cédric Chezeaux, pour trouver les céréales qu’il a besoin, car celles-ci n’étant pas traitée chimiquement, elles n’ont pas une conservation très longue. Sous son impulsion, un projet prévoit donc l’extension des cultures de céréales anciennes en Valais, pour assurer un approvisionnement cantonal et répondre, ainsi, à la demande croissante pour ce type de produits. Cette initiative entre dans le cadre du développement bio.

Les cultures seront lancées dès cet automne. Stéphane Marguet, Cédric Chezeaux et plusieurs agriculteurs valaisans seront pleinement associés à ce projet. Co-é-Sion soutient cette démarche qui va dans le sens d’une production locale de qualité et d’une alimentation plus saine.

Un film de Lila Ribbi

SYNOPSIS :

Cédric, paysan bio dans le jura vaudois, décide d’être fidèle à ses convictions et de redevenir auteur de sa vie. Au risque de perdre les moyens de faire vivre sa famille, il vend ses vaches et se lance dans la culture de blés anciens. En cultivant des variétés de céréales locales il veut devenir producteur d’une nourriture vivante, saine, pleine de saveurs et préserver un patrimoine, la biodiversité semencière, mis à mal par les géants de l’agroalimentaire.

À la fin du film, nous organisons un débat ainsi qu’une verrée avec Cédric Chezeaux, agriculteur.

Newsletter avril 2017

Newsletter avril 2017

L’engrain, une céréale ancienne pour l’avenir

Communément connu sous le nom de petit épeautre, l’engrain est un blé très ancien, cultivé depuis près de 9’000 ans. Il est rustique, très résistant et peut donc facilement être cultivé en bio ou en limitant massivement les intrants.

Longtemps supplantée par d’autres types de blés plus rentables, cette variété est aujourd’hui relancée et revalorisée en raison de ses qualités nutritives. Avec une composition riche et équilibrée en éléments minéraux (ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels dont la lysine, souvent absente des céréales), l’engrain brille par sa digestibilité et son faible taux de gluten. Il est particulièrement conseillé pour les sportifs.

Le grain de petit épeautre est tendre. Sous forme de grain, il se cuisine comme du riz ou, idéalement, comme un risotto. La farine d’engrain peut être utilisée pour la fabrication de pains ou, plus gourmand encore, de cakes et autres gâteaux.

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Redécouvrir d’anciennes céréales ou cultures est bénéfique pour notre santé. N’ayant pas subi de modifications génétiques, elles présentent des propriétés qui en font des aliments de qualité exceptionnelle, permettant de régler, entre autres, de nombreux problèmes d’intolérances.

C’est justement l’un des buts de l’association Co-é-sion: faire connaître les atouts de ces anciennes variétés, à travers des conférences et des ateliers culinaires.

Dans cette optique, nous sommes à l’affût de toutes les informations (articles, conférences, spécialistes) sur l’alimentation, afin d’élargir nos connaissances et de développer un réseau de personnes qui pourront, à terme, venir partager avec nos membres leur expertise ou savoir-faire. Nous collaborons déjà avec Stéphane Marguet, Le pain que j’aime (Hérémence), qui produit une large gamme de pains à partir d’une sélection de farines biologiques (dont l’engrain, bien sûr) et dont les produits et recettes traditionnelles réjouissent les papilles des Valaisans.

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